歷時半年多，面向全國所有省份、自治區(qū)和直轄市的百萬家餐飲企業(yè)，享有中國餐飲界最高規(guī)格的“中國餐飲百強”評選落下了帷幕，“中國餐飲百強名單”也隨之出爐。四川省百強上榜企業(yè)首次達(dá)到10家，譚魚頭、味道江湖、皇城老媽、巴國布衣、卞氏菜根香、老房子等成都9大餐飲企業(yè)成功上榜。

 

  四川省美食家協(xié)會主席、成都資深餐飲專家李樹人表示：成都獲得“美食之都”稱號來之不易，需要一批龍頭餐飲企業(yè)來領(lǐng)頭。現(xiàn)在，我們有理由相信這批成都上榜餐飲將擔(dān)當(dāng)起這個重?fù)?dān)。

 

譚魚頭   一個魚頭也“三心二意”

 

  譚魚頭火鍋創(chuàng)業(yè)伊始，就以開放式廚房，一次性鍋底贏得消費者的信賴和追捧。譚魚頭火鍋的創(chuàng)始人———譚長安始終堅持品質(zhì)就是生命的健康環(huán)保理念，從源頭抓起，從種植、生產(chǎn)加工、物流配送到出品服務(wù)全程質(zhì)量管理環(huán)節(jié)非常嚴(yán)密。2000年被評為首批全國綠色餐飲企業(yè)，2006年被國家商務(wù)部評為中國十大餐飲品牌企業(yè)。譚魚頭董事長譚長安說，做企業(yè)做品牌需要一心一意，還需要“三心”、“二意”。

 

  譚魚頭的“三心”———責(zé)任心、愛心、感恩的心。譚長安說，“做企業(yè)到一定程度，不再是一個人的事業(yè)，而是一群人的事業(yè)。譚魚頭做到現(xiàn)在，已經(jīng)是一個公眾企業(yè)，是一個民族品牌，在國內(nèi)我們要代表四川餐飲，在國際上要樹立中國現(xiàn)代餐飲企業(yè)的良好形象。”必須有一顆對員工、對消費者、對社會負(fù)責(zé)任的心。企業(yè)利潤的源泉是廣大消費者，兩年前的汶川大地震，作為川人川企，譚魚頭抱有一顆感恩的心，以一流的品質(zhì)和服務(wù)報答社會。盡自己的社會責(zé)任，助人為樂。十余年來，譚魚頭一直倡導(dǎo)員工身體力行、幫困扶弱。公司贊助SOS兒童村，扶助孤寡老人，印度海嘯捐贈100萬元，5.12地震后第一個創(chuàng)辦愛心食堂，聯(lián)合川渝餐企捐款捐物，全國賑災(zāi)義賣……

 

  譚魚頭的“二意”———安全與品質(zhì)意識、品牌創(chuàng)新意識。民以食為天，餐飲是最重要的民生事業(yè)。做餐飲做食品就是做良心，更是做標(biāo)準(zhǔn)、做規(guī)范。安全與健康是頭等大事，譚魚頭連鎖管理的核心就是品質(zhì)控制。2000年，公司就抽調(diào)總部精銳組成特別工作組，下到第一線長達(dá)半年時間打造北京樣板店，并通過反復(fù)調(diào)研和實踐，撰寫出長達(dá)30萬字的譚魚頭連鎖管理標(biāo)準(zhǔn)體系。

 

  譚魚頭是融百家之長的四川新派火鍋，自一出生就在不斷創(chuàng)新，創(chuàng)造了四川火鍋和中國餐飲界很多的第一。餐飲本身也是一個不斷翻新的行業(yè)，如何處理做百年品牌和創(chuàng)新之間的關(guān)系，譚魚頭一直在努力探索。借助全國各地及海外網(wǎng)點的地域優(yōu)勢，譚魚頭不斷集合各地名特優(yōu)勢資源，以巴蜀傳統(tǒng)飲食文化為深厚基礎(chǔ)，把云南野生菌、大連海鮮、香港甜品、臺灣冰沙、慕尼黑黑啤等各地美食不斷融合，吸納進(jìn)自己的產(chǎn)品體系，豐富了菜品結(jié)構(gòu)和味型，增加了顧客的選擇性和滿意度。

 

皇城老媽川人川味，蜀地蜀風(fēng)

 

  從創(chuàng)業(yè)之初，皇城老媽的創(chuàng)始者就本著為大眾提供最佳服務(wù)的真誠心愿，對自己的產(chǎn)品進(jìn)行過一次次精心的打磨和提煉，并在服務(wù)上、管理上，廣泛吸收先進(jìn)經(jīng)驗，配合社會發(fā)展而做出過多方面的努力。20多年來，總結(jié)出一套產(chǎn)品質(zhì)量管理、酒店服務(wù)、品牌推廣、市場營銷、文化依托、審美訴求、社會公益事業(yè)等內(nèi)外兼修的個性化系統(tǒng)，為自己未來的發(fā)展，奠定了相應(yīng)的扎實基礎(chǔ)。

 

  皇城老媽的食品加工中心、商貿(mào)物流的物資配送、技術(shù)設(shè)備的安裝調(diào)試、視覺設(shè)計及平面廣告設(shè)計與發(fā)布系統(tǒng)，環(huán)環(huán)相扣，通過市場得以實現(xiàn)。在“歲歲年年，滋味如一”的經(jīng)營理念和“川人川味，蜀地蜀風(fēng)”的經(jīng)營風(fēng)格指導(dǎo)下，以民族傳統(tǒng)文化為依托，承襲和再現(xiàn)蜀漢遺風(fēng)，將四川特有的歷史文化和民風(fēng)民俗，與餐飲結(jié)合所形成的餐飲文化形象，體現(xiàn)了獨特的品牌戰(zhàn)略。

 

  皇城老媽在發(fā)展中不斷積累、挖掘和收集、整理地域文化、民俗文化和歷史文化的方方面面，形成了一種精神飽滿的情感表達(dá)。通過平面設(shè)計、服裝造型、環(huán)境空間的裝飾裝修和語言文字的表現(xiàn)，與顧客達(dá)成精神與情感的交流，使美食過程增添了全新的內(nèi)涵，為皇城老媽帶來了良好的社會效益和經(jīng)濟效益，贏得了餐飲百強企業(yè)稱號。

 

老房子有一種親切，叫老房子

 

  老房子，溫暖、樸實、親切，是每個人內(nèi)心深處的情結(jié)。“老房子”以食府為媒，攜美食之魂，興川菜之風(fēng)，一座座或精巧優(yōu)雅，或磅礴大氣的“老房子”渾然天成。在成都、在昆明、在武漢、在珠海、在深圳……“老房子”燦若星云。透過美食藝術(shù)，“老房子”堅持世代繼承和發(fā)揚中華文化，創(chuàng)意不同文化主題餐廳，用美食寫故事，傳遞珍藏老房子川人川菜的光榮與夢想。

 

  目前，“老房子”已發(fā)展成為跨多個省市，擁有30余畝產(chǎn)業(yè)化基地，十多個大中型主題酒樓，近3000員工，總經(jīng)營面積約60000平方米，年產(chǎn)值近4億元的餐飲管理集團。據(jù)悉，2007-2011年，是老房子集團在全國網(wǎng)點戰(zhàn)略布局的第一個五年，集團計劃到2011年，旗下?lián)碛?span lang="EN-US">18年家主力店，總產(chǎn)值超5億元；2012-2016年，是老房子集團在全國網(wǎng)點戰(zhàn)略布局的第二個五年，集團計劃到2016年擁有35家主力店，總產(chǎn)值突破10億元。本著對消費者和品牌負(fù)責(zé)的態(tài)度，老房子只做直營，不做加盟。

 

  “老房子”將迎來7周年的店慶，老房子青竹花溪特別策劃的“青竹禪意?沙畫藝術(shù)展”將于7.17-7.23在老房子青竹花溪大酒樓舉辦，上榜后的老房子向你發(fā)出吉慶邀約。

 

巴國布衣新川菜，中國風(fēng)

 

  巴國布衣1996年創(chuàng)立之初，正值川菜發(fā)展低迷之時，秉承“文化、自然、民間、現(xiàn)代”的經(jīng)營理念，巴國布衣風(fēng)味酒樓把現(xiàn)代企業(yè)管理模式引入餐飲經(jīng)營當(dāng)中，將川東民俗民間文化元素融入裝飾裝修，重新梳理和挖掘民間風(fēng)味菜品，形成獨特的就餐環(huán)境和經(jīng)營管理模式，受到業(yè)內(nèi)的高度贊譽，完成了巴國布衣的品牌塑造并奠定了企業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)。

 

  開業(yè)之初的巴國布衣，以川東民間風(fēng)味菜品為主，走出了傳統(tǒng)川菜改良的新路，揭開了新川菜發(fā)展的序幕。隨著發(fā)展和菜品文化的挖掘，菜品外延突破川東風(fēng)味，逐漸向整個四川地方風(fēng)味擴大。

 

  2008年，隨著旗艦店的開業(yè)和“新川菜、中國風(fēng)”口號的提出，巴國布衣的菜品融合各大菜系特色，向“中國菜”方向發(fā)展，力圖在特色菜肴中體現(xiàn)全新的中國風(fēng)格。十多年來，巴國布衣采用連鎖經(jīng)營模式向全國發(fā)展，先后在成都、上海、北京、南京、深圳、杭州、三亞、南充、舟山、常州等城市設(shè)立了50余家直營店及加盟店，擴大了品牌影響力。

 

  與此同時，公司還建立一系列與餐飲經(jīng)營相配套的關(guān)聯(lián)企業(yè)，如巴國布衣烹飪技術(shù)學(xué)院、巴國布衣食品開發(fā)有限公司等，業(yè)務(wù)涉及教育、食品開發(fā)、裝飾裝修、文化禮品、餐飲圖書發(fā)行等領(lǐng)域。

 

卞氏菜根香小題大做，自成高格

 

  創(chuàng)始人卞克先生熟讀四書，《菜根譚》是先生鐘愛之一，從文章中悟商道，講四川泡菜小題大做，化平凡為神奇，吃得菜根，百事可為。獨具慧眼的卞克先生于1998年8月18日，率先在成都市羊西線創(chuàng)辦“成都菜根香泡菜酒樓”，這是蓉城最早以“菜根香”命名的泡菜風(fēng)味酒樓。以民間泡菜及泡椒系列為主題的獨特菜肴體系，吸引了眾多食客。

 

  或許正是由于卞先生的菜根香紅紅火火，使得一些仿冒者垂涎，在2000年里成都引發(fā)了以“菜根香”命名的眾多酒樓。作為菜根香品牌的締造者，卞克先生為了避免仿冒者魚目混珠誤導(dǎo)消費者，于2000年將“成都菜根香泡菜酒樓”更名為“卞氏菜根香泡菜酒樓”。集團公司下設(shè)卞氏菜根香餐飲管理公司和卞氏菜根香烹飪技術(shù)學(xué)校，連鎖店遍及四川、北京、江蘇、廣西、貴州、上海、甘肅、新疆等十余個省市和地區(qū)。十多年的發(fā)展歷程，卞氏菜根香一路收獲不斷，先后獲得了包括“中國名菜”、“中華餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業(yè)”等稱號。

 

味道江湖火鍋 

 

  此次2009中國餐飲百強榜單公布，成都本土餐飲企業(yè)“味道江湖”火鍋以成都新進(jìn)上榜第一名身份躋身前50強，排名第47位。

 

  2005年前后，以“味道江湖”火鍋為代表的，一股清新、強烈的成都火鍋旋風(fēng)席卷而來，它們由弱漸強，自小店開成大店，從單個發(fā)展到十幾個、幾十個。在充分挖掘“成都火鍋”的味道積淀和百年歷史根源之后，在虛心學(xué)習(xí)枝繁葉茂的重慶火鍋優(yōu)勢之后，在汲取了全國乃至世界餐飲前端發(fā)展的養(yǎng)分之后，一個個“有品味”的成都本土火鍋拔地而起。他們推崇“地道成都原味”，他們善于聽取消費者的意見，他們具有舒適的就餐環(huán)境，他們強調(diào)是“高性價比”，他們重視的是品質(zhì)。他們顛覆了“傳統(tǒng)”意義上的火鍋，不斷的變化和革新，讓成都火鍋站上了中國餐飲發(fā)展的最前端。其中典型的代表———“味道江湖”此次是首次上榜，殺出重慶火鍋的層層包圍。

 

  不僅成功進(jìn)入餐飲百強還一躍進(jìn)入全國前50強，為成都火鍋在全國進(jìn)一步確定了地位和叫響了“美食之都”火鍋美食的名牌。味道江湖在成都17家直營店，全國60家分店，其規(guī)模和營運能力已在全國百強中達(dá)到了較高水平，特別是其變革和革新能力在全國餐飲行列里已處于領(lǐng)先地位。

 

  “味道江湖”火鍋制勝的法寶，成都人早已耳熟能詳，味道江湖富有傳奇色彩的發(fā)展歷程也時常被人們津津樂道。味道江湖火鍋定位大眾，從創(chuàng)始到如今，仍舊保持著一元一份的菜品起價，若要在味道江湖火鍋光靠吃菜就“腐敗一下”那是基本不可能的事。許多餐飲企業(yè)都盼望著顧客們一擲千金，頓頓豪宴。而味道江湖，卻一直秉承“單子做小點，顧客多一點”的態(tài)度。

 

  以舒適愉悅有檔次有品味的就餐環(huán)境，較低的消費價格配合的高質(zhì)性價比贏得顧客，這也正是味道江湖贏得食客泱泱的主要原因。歡迎顧客自帶酒水、酒水平價超市、菜品自選模式、歐式田園就餐環(huán)境、還有消費者鐘愛的成都火鍋原味，“漂亮、衛(wèi)生、好吃、大品牌”，這是老百姓對味道江湖火鍋最多的評價。

 

  味道江湖火鍋就是這樣一步一個腳印，從路邊小店到成都餐飲名店、中華餐飲名店、成都十大餐飲重點優(yōu)勢企業(yè)、中國餐飲百強企業(yè)。一路走來，成都的食客見證了它的不斷發(fā)展和壯大，品味了它的美味和帶給我們的獨具“成都味”的美食快樂。