2012年中國餐飲業平均毛利率不到8%，但百勝依然按著自己的戰略前行。并購小肥羊填補品類空白，結盟蘇寧電器突圍選址瓶頸，下沉渠道開疆僻壤，無不體現出了他不變之變的魄力和魅力。大多數跨國企業來華是復制其全球模式，蘇敬軾卻要求在中國本土化。

　　也許是行事太低調，百勝餐飲集團中國事業部主席兼首席執行官蘇敬軾很少在公眾面前露面，但這并不影響百勝集團[微博]在中國的快速前進。時光荏苒，百勝集團旗下的肯德基已成為中國發展最快、規模最大的快餐“雙冠王”，同時肯德基也是很多創業者最喜歡的加盟項目。

　　含蓄的微笑始終掛在蘇敬軾的臉上，當這位有著美國賓州大學化學工程和沃頓商學院MBA教育背景的臺灣人第一次來到內地時，中國只有4家肯德基餐廳。而當前，百勝集團已經是在華經營的第一大西方快餐連鎖企業，共有店面約5400家，其競爭對手麥當勞[微博]在中國只有1600家門店。

　　然而，2012年對餐飲業來說稱得上是艱難之年。受食品原材料、房租、水電、人工費用持續走高，企業利潤降低的影響，餐飲業整體增速下滑，企業中各種利益糾紛、管理漏洞紛紛顯現。為了在激烈競爭中打造忠實客戶群，尤其是2012年以來，不管是收購小肥羊還是和蘇寧雙方共同打造“購物—餐飲生活圈”，他一直都在腳踏實地地讓百勝全面融入中國人的生活當中。

　　如同蘇敬軾帶給我們的感覺，百勝已經不再是最初那個高高在上的洋快餐，而是一個走到我們身邊，又不斷帶給我們各種不同“多嬌”生活的“新快餐”品牌。

　　并購填空白

　　無論對待下屬、供應商還是談判的競爭對手，蘇敬軾總像個友善的傾聽者。然而，另一方面，百勝中國卻極富擴張性地顯示著他的征服欲。

　　去年2月2日，小肥羊正式在香港聯交所除牌，成為百勝餐飲集團的附屬公司。長達半年的百勝收購小肥羊餐飲案，終于以45億港元交易額塵埃落定。

　　此前百勝旗下擁有肯德基、必勝客、東方既白三個品牌，分別屬于西式快餐、西式慢餐、中式快餐模式，唯獨缺乏中式慢餐，將小肥羊收入囊中填補了百勝的這一空白。而如何將火鍋這樣特別有中國特色的產品進行標準化改造，蘇敬軾接下來的動作也令中國的火鍋業從業人士充滿了好奇。

　　業界普遍認為，百勝收購小肥羊后，最大問題將是中西差異。作為西式連鎖餐飲的巨頭，百勝如何“涮好”小肥羊一直是外界的關注點。因為和百勝傳統業務相比，小肥羊屬于不同業態，不同業態有不同的運營規則，百勝涉足火鍋業也許會面臨一定的經營風險。

　　其實，蘇敬軾早已考慮周全。此前，他就堅定的給出答案：完成收購后，短期內不會改變小肥羊現有的業務模式。用他自己的話說，洋快餐雖然飽受爭議，但卻無法阻擋其在中國蒸蒸日上的業績，但是從長遠看，健康餐飲無疑是最具發展潛力的，而小肥羊正好具有這樣基因。

　　蘇敬軾的想法是：收購既有行業影響力、又有成熟品牌的小肥羊公司，可以進一步鞏固其在中國餐飲業龍頭老大的位置，又可以拓寬在華經營領域和市場空間。而在收購后，百勝方面表示，整合工作才剛開始。“我們將深入了解小肥羊的運營情況，然后再審慎作出決定，確保整合工作不影響公司對顧客的服務品質。”

　　蘇敬軾說，“我們認為，小肥羊私有化可以增加很多靈活性，不僅在資金方面可以得到百勝及時的支持，而且不需要承受資本市場的變動。我們有信心一起將小肥羊在品牌影響力、業務模式和行業地位各方面都進一步加強和提升。”

　　結盟突瓶頸

　　百勝餐飲集團每年要在中國開出約600家新餐廳，這些餐廳究竟應該開在哪里是最令人頭疼的問題。據中國百勝餐飲集團內部員工透露，蘇敬軾的作風相當硬朗，不妥協是他的一貫風格。在餐廳門店的問題上，蘇敬軾自然不會妥協屈服。

　　去年5月9日，百勝中國與蘇寧電器在南京簽署全國策略聯盟合作協議，百勝中國將在蘇寧全國的商業物業內開設旗下品牌餐廳，并制定了未來五年開設150家的戰略目標，雙方共同打造“購物—餐飲生活圈”商業模式。

　　據了解，此前，百勝和蘇寧已經在部分地區進行合作試點。截至2012年4月，在南京、北京、上海等地的蘇寧商場，百勝已開出的肯德基、必勝客等品牌餐廳共17家。

　　根據協議，百勝集團將在蘇寧遍布全國的商業物業內開設肯德基，必勝客、必勝宅急送[微博]、東方既白和小肥羊等品牌餐廳，雙方打造的“購物—餐飲生活圈”商業模式為消費者提供購物，餐飲、休閑一站式消費購物體驗。毫無疑問，一直以來給人感覺總是悶聲發財的蘇敬軾，這次也讓人眼前一亮。

　　事實上，這并不是百勝與連鎖巨頭的首次合作。2011年底，百勝與中石化簽署了全國合作框架協議。根據當時的協議，百勝將通過中石化位于全國的3萬多座加油站、高速公路服務區等物業開設餐廳，預計五年內，餐廳數量將達到50家。

　　作為國內最大的百貨商場企業之一的蘇寧電器，目前在全國擁有多處物業，布局遍布一、二、三線城市，并且不少物業的位置都處于城市的中心。根據百勝披露的信息，未來數年，百勝還將保持每年至少600家的開店速度。

　　蘇敬軾對此信心百倍，“與蘇寧的結盟，從某種程度而言，也可以減輕開店的選址壓力，提高開店速度。無論是百勝還是蘇寧，都計劃在中國三四線城市重點擴張。”從這方面來看，擁有眾多成熟品牌的百勝確實是蘇寧的理想合作伙伴，而百勝也可以借助蘇寧的優勢迅速打入新商圈。

　　下沉布新局

　　不管國內市場環境如何變化，一直以來，讓百勝引以自豪的，就是其在華的發展規模和開店速度。

　　據中國連鎖經營協會會長郭戈平介紹，在我國，標準化體系的連鎖餐飲企業超過1000家店的只有三四家，突破2000家店以上的只有1家。可以說，肯德基已成為中國餐飲市場上門店數量最多的標準化連鎖企業。而肯德基方面還表示，未來將超越前兩年每年400家的開店速度，將以每年不少于500家的數量擴張。可肯德基如此快速擴張的底氣何來呢？

　　蘇敬軾說，其實反觀肯德基在中國發展的歷程，我們不失謹慎。一直都在按照科學可靠的路徑在走。從1到1000家店肯德基花了17年時間，這就是在苦練內功、夯實基礎，之后肯德基才開始突飛猛進。從1000家到3000家店，肯德基用了6年；從3000家到4000家，肯德基只用了兩年。2012年，雖然經濟環境給企業帶來壓力，但蘇敬軾并不擔心，在他的帶領下，肯德基一直保持著逆勢增長的勁頭。

　　盡管中國百勝餐飲集團有專門的市場人員負責調研，但為了更好地直接了解消費者的口味，蘇敬軾偶爾也會去街頭的餐廳轉悠。他很明白一個事實，在中國市場成長了十幾年之后，消費者會有自己的需求，“肯德基要盡可能滿足中國消費者的需要，這種需要還包括潛在需要”。

　　據悉，百勝集團計劃2013年在中國新開700家連鎖店。而2012年原本計劃新開設650家連鎖店，結果開設了超過800家。門店多了，自然而然經營的壓力也在增加。但蘇敬軾認為這根本不是問題。“百勝已經建立了成熟的供應鏈、人力資源體系以及管理模式，最大可能地保證了每一家餐廳都品質如一。”

　　自1998年正式出任中國百勝總裁至今，蘇敬軾一直致力于將百勝旗下的肯德基發展成中國餐飲業第一品牌。如今，肯德基在中國餐飲業市場已遙遙領先，而中國肯德基的利潤占到全球肯德基利潤的三分之一。

　　但從未改變的是，蘇敬軾對商業本質的追求。據百勝集團預計，到2013年，百勝在中國開設時間最短達一年的連鎖店的銷售額將增長4%到6%。蘇敬軾說，目前中國的城鎮化進程仍在加速進行，也在不斷產生新的商業機會，因此肯德基在一二線城市不會放緩腳步。未來一二線城市和三四線城市的門店比例可能會對半，三四線城市的拓展可能會更快，四五線城市和鄉鎮都有著更廣闊的空間。